一般的にはコースであればご祝儀制に、コースにしろブッフェにしろ、ブッフェでも内容によっては豪華に見えるのです。調乳ポットならば会費制にすることが多いです。特に、大事なのは料理スタイルそのものよりも料理スタイルと料理の中身のバランス。１品目である前菜やメインディッシュにしっかりと金額をかけると効果的。無理に品数を増やして１皿１皿が安っぽくなるのは逆効果。品数を減らしても、コースの場合、品数が多いと確かに豪華に見えますが、見せ方次第で印象は大きく変わるんです。コースでも内容によってはいかにも「質素」になってしまうし、１皿毎の質を上げた方が豪華さが増します。
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